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Recpe-1 鶏肉を使ったカポナータ & ミラクル・ガーリックバター

春から夏にかけては、野菜の美味しい季節!

miracle1-caponata


店先にもいろいろな野菜が並び、お料理の幅が一段と広がります。
今回ご紹介するのは、そんな季節の野菜をたくさん使って
トマト煮込みにする「カポナータ(フレンチではラタトゥイユ)」と、
鶏肉のトマト煮込み「カチャトーラ」という、
イタリアでは定番の2種類の料理をアレンジしたもの。
手軽に作れて豪華に見え、保存もきき、そして美味しい!!
急な来客やパーティに最適のお料理です。

一緒にご紹介するのはガーリックバター。
作り置きしておくと、付け合せのパンが、
いつもよりちょっとランクアップすること間違いなし!

鶏肉を使ったカポナータ(4人前) 

【材料】
■鶏モモ肉300g ■玉ねぎ2個 
■なす2本 ■ズッキーニ2本 
■ブロッコリー1/2房 
■赤ピーマン1個 ■黄ピーマン1個 
■にんにく2かけ 
■ホールトマト2缶(1000cc)
■塩・こしょう・オリーブオイル・白ワイン各適量

■材料は、大きめに切ったほうが豪華に見えます。
■鶏肉は先に焼いておくときれいにできますが、手間をかけたくなければ一緒でOK。
■なすとズッキーニは、素揚げしておくと一層美味しくいただけます。
■煮込み始めるとき、隠し味にケチャップを入れると、コクが出て美味しくなります。
■辛いのがお好きな方は、にんにくと一緒に種を取った鷹の爪を入れます。


【作り方】

1. 野菜をそれぞれ大きめに乱切りにする。
ズッキーニは、できたら塩水に1時間以上さらし、アク抜きをしておく。
鶏肉も一口大より少し大きめに切り、塩・こしょうをきつめに振っておく。
2. 大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを軽くつぶして入れ、にんにくに色がつくまで弱火でじっくり炒める。
3. 玉ねぎを鍋に入れ、弱火でじっくり炒める。
4. 鶏肉を皮目から鍋に入れて、焦げ目がつくまでソテーする。
5. その他の野菜をすべて入れ、火力を中火にしてある程度に炒めたら、
白ワインでフランベする。
6. アルコールが飛んだらホールトマトをつぶして入れ、
弱火で約20分以上煮込み、煮詰まったら塩・こしょうで味を整えて完成!


ミラクル・ガーリックバター

【材料】
■有塩バター100g ■にんにくのみじん切り(おろしにんにくでも可)4g 
■パセリのみじん切り少々

【作り方】バターを常温より少し温かくして練れるくらいに溶かし、にんにくとパセリを入れて混ぜる。
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川崎市宮前区鷺沼の、
東名・川崎I.C.を見下ろす高台に
オープンして30年。
三角屋根のイタリアンレストラン
「ピザハウスMOCCO」から、
手軽でおいしいレシピや、
楽しいイベント情報を
お届けします。

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