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Recipe-9 夏の 、ひんやりトマト・デザート2種

トマトって野菜?それともくだもの??
夏の、ひんやりトマトデザート2種


今は梅雨真っ只中ですが、これからますます暑くなってきます。
ひんやりしたデザートがうれしい季節ですね。
フルーツのデザートはいろいろあるけれど、
旬の真っ赤なトマトで作ってみたら、子どもたちも驚くかも知れませんね。
これなら、トマトが苦手な子も、きっと食べてくれる!
夏は価格も安くなるし、
とっても手軽に作れるレシピなので、ぜひTRYしてみてね!
さわやかな風味をお楽しみください。


イタリアン・トッピングでアレンジいろいろ
ぷるぷる トマトのゼリー


08-6tomato-gallery


ほんのり甘く、口当たりが滑らかなゼリーは、
デザートにも、アンティパストにもなる1品です。

【材料】(4人前)
■トマトジュース250cc ■グラニュー糖30g ■塩少々 ■ゼラチン3g ■水12cc
■レモン汁とバジルを適量

【作り方】
1.ゼラチンを、12ccの水の中に振り入れ、混ぜて、ふやかしておく(約10分)。
2.トマトジュースを沸騰しない程度(60~70度)に温め、その中にグラニュー糖、塩を入れ、溶かす。
3.いったん火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜる。
4.ゼリーカップに流し込み、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
5.バジルのみじん切りを載せ、レモン汁をかけていただく。

【POPINT】
■ゼリーカップに流し込んだら、中にプチトマトや、サイコロ状に切ったクリームチーズを入れると
アンティパスト風になります。
■普通のゼリーカップではなく、ワイングラスに流し込んで作ると大人のデザートに。
■夏場はゼラチンが溶けやすいので、しっかり冷やして固めましょう。

マスカルポーネ・ソースでいただく、
ひんやりトマトの ハニー・スウィーツ


0806tomato


あま~いトマトと、濃厚なチーズソースが良くマッチ。
そこに、キウイの酸味が効いています。

【材料】(4人前)
■トマト4個 ■キウイ4個 ■ミントリーフ4枚
◇シロップ
■白ワイン400cc ■水400cc ■はちみつ大4 ■グラニュー糖大4 ■レモン汁大2
◇チーズソース
■マスカルポーネ100g ■生クリーム50cc ■砂糖小3

【作り方】
1.トマトは湯むきしておく。
2.白ワインを火にかけ、アルコール分を飛ばして水を入れる。
3.はちみつ、グラニュー糖、レモン汁、を加えて溶かし、シロップを作る。
4.鍋から下ろし、熱いうちに湯むきトマトを浸して、皮をむいたキウイと一緒に一晩漬ける。
5.チーズソースを作る。マスカルポーネ、生クリーム、砂糖を混ぜて滑らかにする。
6.キウイを半月形に切って器の周囲に並べ、真ん中にトマトを置いて、チーズソースをかける。
ミントリーフを飾ってできあがり。

【POINT】
■フルーツトマトを使うともっと濃厚な味に。
■お子さまに向けには、ヨーグルトソースにしても、喜ばれます。
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by capo  at 14:53 |  レシピ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑

Recipe-8 ココアマフィンでデコカップ!

東名川崎I.C.を見下ろす「ピザハウスMocco」のページが
ブログになってリニューアルしました!
季節のおいしいレシピや、お得なイベント情報をお届けします。
今月は、かわいいスウィーツ、デコカップをご紹介!


シンプルな手作りココアマフィンを
お好みにデコレーション!


8finish

とってもシンプルだけど、みんなに愛されているアメリカの焼き菓子、マフィン
誰でもきっと、一度は食べたことのあるマフィンを、
自分なりのオリジナルのアイデアで飾り付けてみると…、
出来上がったのは、まったく新しい別のお菓子!!
近頃話題の「デコラティブ・カップケーキ」、略して「デコカップ」です。
簡単に手作りできるマフィンに、
生クリームや果物、ナッツやアラザンなどを自分のセンスで飾り付けて、
いつものティータイムに楽しいひと工夫をしてみてね!

たっぷり使ったココアの風味があとを引く、
ココアマフィン


8yakiagariひとつのボウルで混ぜて込んで焼くだけの、基本となる簡単ケーキ。
お子さまと一緒に作っても、失敗のない焼き菓子です。



【材料】 マフィン型 約10個分
■バター100g ■砂糖100g ■卵2個 ■牛乳30cc ■薄力粉120g ■ココア30g 
■ベーキングパウダー小1+1/2

【下ごしらえ】
●バターは室温に戻しておく。
●卵は溶いておく。

【作り方】
1.薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせて一緒にふるっておきます。
2.ボウルにバターを入れ、泡立器で白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
3.2に砂糖を加えて、さらによくすり混ぜます。
4.溶き卵を2~3回に分けて加え、さらに牛乳を入れて混ぜます。
5.1のふるった粉類を加えて、ゴムべラでツヤが出るまで混ぜ、型に分けて入れます。
6.180℃のオーブンで約20分焼きます。

【POINT】
■オーブンはあらかじめ余熱を忘れずに。
■2の、バターを白っぽくなるまですり混ぜるのに、思いのほか時間がかかります。あらかじめ、しっかり室温に戻しておきましょう。
■バターと砂糖はよく混ぜると、ふんわり・しっとり焼きあがります。
■お好みで、ナッツ類やドライフルーツ、甘栗や干し芋など、水分の少ないものを加えて焼いても美味しく出来上がります。その場合は、5の粉類を加える前に入れてください。


作って楽しい、食べておいしい、
デコカップの出来上がり!

8deco8


8alazanあらかじめママがマフィンを焼いておき、お友だちを集めて、
デコしながらティータイム
というのも楽しいイベント。
出来上がったマフィンに、いろいろなものをトッピングしてみてね!


【POINT】
■アルミ製やシリコン製のマフィン型には、マフィン・パンと言う一体式で一度に数個焼けるものが便利です。バラ型やハート型、三角などさまざまな形があるので、目的に合わせて使い分けても楽しいですね。
■硬めの使い捨てアルミカップで焼くと、お友達にあげるときなどに便利です。
8present

by capo  at 00:00 |  レシピ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑

Recipe-7 お鍋ひとつでできる ポルチーニのリゾット

いつものご飯に飽きたら、イタリア風の雑炊・リゾットはいかが?
香り高いきのことパルメザンチーズを使って、
簡単にできる本格的な味。
ポルチーニが手に入らないときは、舞茸やしいたけなどでもOK。
食欲のないときでも胃に優しく、
身体がほんわか温まるリゾットで
冬の寒さを乗り切りましょう!


お鍋ひとつでできる
きのことチーズの香りが決め手の
ポルチーニのリゾット

●作り方2通り

7rizzo

  
お米好きな人ならぜひ一度は作ってみて!
パスタとはまた違ったイタリアンを味わえます。
ここでご紹介するのは「生米」から作る方法と、
「半炊きのご飯」から作る方法の2通り。
そのときのキッチン事情で作り分けてみてください。

【材料(4人分)】
■米2合 ■たまねぎ1/2個 
■乾燥ポルチーニ20g
■オリーブオイル適宜 
■コンソメスープの素適宜 
■コンソメスープ1リットル ■にんにく1片 
■パルメザンチーズ30g ■バター10g 
■塩・コショウ適宜 ■白ワイン適宜 
■生クリーム適宜 ■イタリアンパセリ

【下ごしらえ】
● にんにくとたまねぎはみじん切りにしておく。
● 乾燥ポルチーニは50mlの水につけて戻しておく。

【作り方1 ※生米から作る場合】
1. ソースパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとたまねぎで香りをつける。

2. 1に米を洗わずに入れ、米の表面に光沢が出るくらいに炒める。

3. 白ワインを入れて、水分が飛ぶまでフランベする。

4. コンソメスープを、米がひたひたに浸かるくらい(1~2カップ程度)入れて煮る。

5. 水分がなくなってきたら、またスープを足して煮る。
常にくつくつ煮立っている状態に維持する。

6. 4~5を15~18分繰り返す。

7. 米が7~8分炊きになったら、水で戻したポルチーニと戻し汁を加えて再び煮る。

8. 米がアルデンテに仕上がったところで、塩コショウで味をととのえ、
バターとパルミジャーノでマンテカーレする(和える)。

【作り方2 ※半炊きのご飯から作る場合】
1. 米は2合に対して通常より1/5~1/4少ない水と、
バター10g、下味がつく程度のコンソメの素と塩コショウを入れて、半炊きに炊いておく。

2. ソースパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、
香りが出たらたまねぎのみじん切りを加えて炒める。

3. たまねぎがしんなりしたら、水で戻したポルチーニを加えていため、
香りが出たら白ワインを加えてフランベする。

4. 半炊きした米、バター、塩コショウ、コンソメスープを加えて、
軽くかき混ぜながら煮詰める。

5. スープが煮詰まったら、塩コショウで味をととのえ、
パルメザンチーズを入れてマンテカーレする(和える)。

【POINT】
■乾燥ポルチーニの代わりに、舞茸、しいたけ、えのき茸、シメジなどを使ってもOK。
■お皿に盛ったら、お好みで生クリームとオリーブオイルをかけ、
イタリアンパリを振りかけて出来上がり。
生クリームをかけるとまろやかな口当たりになります。
■あればアルミのソースパン、なければ厚手の鍋を使うと、うまくできます。

エリンギの食感が楽しめる
ブルスケッタ   


7eringi


エリンギは、じっくり火を通してもその食感が失われない、
不思議なきのこ。
じっくりソテーしてガーリックトーストに載せるだけで、
ワインにも合うブルスケッタの出来上がり!

【材料(4人分)】
■エリンギ2本 ■バゲット1/4本 
■にんにく2片 ■オリーブオイル 
■塩こしょう適宜


【作り方】
1. エリンギとバゲットは、5~8mm程度にスライスする。
にんにくは1片はみじん切り、もう1片は半分に切っておく。

2. バゲットに、半分に切ったにんにくをこすり付けて、トースターで下焼きする。

3. フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りにしたにんにくを入れて、
香りが出たらエリンギを1枚並べにして弱火でじっくりとソテーする。

7eringi-pan4. 下焼きしたバゲットに再度にんにくをこすり付け、
今度はきつね色になるまでトースターで焼く。

5. 3のエリンギは、お好みで塩コショウし(しなくても、風味が出ます)、
カリカリのきつね色になるまでソテーする。

6. トーストしたバゲットに載せて出来上がり。

【POINT】
■バゲットを下焼きすることで、にんにくをこすり付けやすくなります。
by capo  at 12:00 |  レシピ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑

Recipe-6 アウトドアでもおうちでも豪快に 定番アクアパッツァ

6月に入るとそろそろ梅雨入り?
梅雨と聞くとちょっと憂鬱になってしまいますが、
大地に恵みを与えてくれる季節ですね。
湿った木や草の香りがいっぱいの空気を
お腹の底まで吸い込めば、きっと心から癒されますよ。


6aquapazza-finish

今回は「アクアパッツァ」という、とっても夏っぽい名前の魚料理をご紹介。
でも本当は「アクアパッツァ=奇妙な水」という意味なんですって!
簡単・シンプル・でも豪華。ぜひTRY!!


定番アクアパッツァ   
イタリア風・魚の姿煮は、シンプルながら、
旨みがいっぱい!

6aquapazza-zairyou【材料】
■魚1尾(今回はキンメ) ■プチトマト6粒 
■バジル ■オリーブオイル ■塩 
■水 ■にんにく

【アレンジ用】
■ブラックオリーブ 
■あさり 
■ドライドトマト 
■アンチョビ

【作り方】
1. うろこは包丁の背で、尻尾側から頭側へこそげ取る。
ワタとエラを取ったら、よく流水で洗う。

2. フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、
にんにくをつぶして入れて、焦げるまで炒める。

3. 魚を入れ、裏表両面焼いて焦げ目をつけたら、
魚が半分浸るくらいの水を入れ、塩をふる。

6aquapazza-naka4. 時々味を見ながら、煮立ったスープを上からまわしかける。


5. プチトマトを入れ、スープを煮詰める。

6. バジルを飾って出来上がり。

【POINT】
■魚は、かさご、ほうぼう、マダイ、スズキなどなんでもOK。
自分でワタを抜いたり、うろこ・エラを取れない方は、
お魚屋さんでやってくれる所もあるので利用してみて。
自分で下処理する場合、魚のうろこが飛び散るので注意しましょう。
さばいたまな板は、必ずすぐによく洗っておくこと。
■ブラックオリーブやドライドトマト、アンチョビ、あさりなど
アレンジ用の材料を入れて一緒に煮込むと、また違った味が出ます。

料理を引き立てる、
もちもちフォカッチャ   


6focaccha-agari

塩味のきいたフォカッチャは、そのまま食べてもおいしいのですが、
アクアパッツァのスープに浸して食べると、また美味!


【材料】
■強力粉350g ■砂糖大1.5 ■塩小1
■オリーブオイル大3 
■ドライドイースト5g 
■ぬるま湯200cc ■ドライバジル 
■ローズマリー
分量外 塩 オリーブオイル

【作り方】
1. ボウルAにぬるま湯を入れ、
砂糖、塩、ドライイーストを入れてイーストをふやかす。

2. ボウルBに強力粉、オリーブオイルを入れる。
ボウルAをかき回しながらボウルBに入れ、
合わせて手でかき回しながら10分くらいこねる。

6focaccha-tane3. まとまったら、薄く油を引いたボウルに移し、ラップをかけ、
温かいところに置いて、20~30分間一次発酵させる
(目安は2倍くらいの大きさになるくらい)。< br clear="all" />

4. 十分発酵したら半分にしてそれぞれ手のひらでこね、
中の空気をつぶして薄くのばす。

5. 鉄板に乗せ、指で何箇所か凹みを作り、
全体にオリーブオイルを塗って塩を振る。
各々にローズマリーとドライバジルを振る。
6. 180℃に温めたオーブンで、8~10分焼く。 < br clear="all" />

【POINT】
■アウトドアで焼く場合、オーブン代わりに一斗缶を使って焼くことができます。
ふたをはずし、底をくりぬいて、真ん中に針金を4本渡します。
渡した針金の上に鉄板を乗せ、直火にかけ、ふたをして蒸し焼きにします。
■こねる作業は、お子さまにやってもらっても楽しいですよ。
これからの季節、アウトドアキャンプなどでも作ってみて!
by capo  at 10:00 |  レシピ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑

Recipe-5 ほんのり桜色のPINKY PASTA&春薫る桜のバタークッキー

そろそろ桜前線も接近中です。
今年のお花見の予定は立てましたか?
この季節は、目で楽しむ桜色のパスタと、
薫りで楽しむ桜のバタークッキーをご紹介。
みんなで集まるパーティに、こんな桜づくしのメニューはいかがですか?


5toppasta

ほんのり桜色のPINKY PASTA 

ピンク色のお料理って、実は作るのがなかなか難しいのです。
今回は、桜エビを使ってみました。
が咲いたら、花の一枝でも飾る?
それとも、花びらを散らす?
“桜つながりのアイデアレシピです。

【材料】(4人前)
■桜エビ120g ■日本酒180cc 
■むきエビ適宜 
■水煮スライスマッシュルーム適宜
■アスパラ4本 ■バター少々 
■生クリーム500cc
  (乳脂肪分の低いもの)
■パスタ400g ■塩適宜

5sakurapasta【POINT】
■生クリームは煮詰めるので、脂肪分が高いとしつこくなってしまいます。
動物性の、脂肪分の低いものを使います。
■(応用編)色を対比させるために、桜エビの代わりに2のレシピで使う、
桜の葉の塩漬けを刻んで入れると、
こちらはほんのり桜の薫りのパスタの出来上がり!(写真奥)


【作り方】
1. 桜エビをミル(フードプロセッサー)で粉状にしておく。
アスパラは塩ゆでし、斜め切りにしておく。
2. 1の桜エビを、アルコール分を飛ばすようにしながら日本酒で煮る。
3. 2に生クリームと塩、むきエビ、水煮マッシュルームを入れて、
生クリームが焦げないように煮詰める。その間にパスタをゆでる。
4. コクと照り、香りを出すために、3にバターを入れる。
5. ゆで上がったパスタとアスパラを4に入れてあえる。

5sakuracookie
春薫る桜のバタークッキー 

シンプルなバタークッキーですが、ほんのり桜の薫り
ここでは棒状にまとめてスライスしましたが、
板状にのばして桜の花びら型で抜いてもかわいいですね。

【材料】
■薄力粉200g ■上白糖100g 
■バター120g ■卵1個 
■ベーキングパウダー小さじ1 
■塩漬けの桜の葉6枚 
■グラニュー糖適量 ■粗塩適量

【作り方】
1. バターと卵1個を室温に戻しておく。卵を溶いて、半分に分けておく。
薄力粉と上白糖、ベーキングパウダーをふるいにかけておく。
桜の葉は、葉脈を取ってみじん切りにしておく。
2. 上白糖とバターを、泡だて器を使って白っぽくなるまで練りながら混ぜる。
よく混ざったら、溶き卵1/2個分を少しずつ加えながら混ぜる。
3. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを、
2にヘラでサクサクと切るようにしながら混ぜ合わせる。
みじん切りにした桜の葉も加える。
4. 3をビニール袋に入れて、均一な太さの棒状になるように形を整え、
冷凍庫で30分ほど寝かす。
5. 3を袋から出して1本を半分にし、周囲に残りの溶き卵をハケで塗る。
片方にグラニュー糖、もう片方に粗塩をまぶす。
6. 同じ厚さにスライス。
クッキングシートを敷いたオーブン皿にのせ、170℃で13分くらい焼き、
冷まして出来上がり。

【POINT】
■4の状態で冷凍保存できます。
お友だちが来るときやちょっとピクニックのときなど、必要分だけ焼くことができます。
■周囲にまぶすグラニュー糖と粗塩はお好みで。
「粗塩?」と思うかもしれませんが、これがなかなか桜の薫りに合います。
by capo  at 08:00 |  レシピ |  comment (0)  |  trackback (0)  |  page top ↑
プロフィール

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Author:capo
川崎市宮前区鷺沼の、
東名・川崎I.C.を見下ろす高台に
オープンして30年。
三角屋根のイタリアンレストラン
「ピザハウスMOCCO」から、
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